Ce classique de la littérature culinaire a été le livre de référence de plusieurs générations de gourmands. Tout l’art de la bonne pâtisserie traditionnelle y est résumé dans les 700 recettes proposées par E. Pasquet : desserts – gâteaux, petits fours, entremets, glaces, confitures – pour toutes les occasions, confiseries et boissons pour toute l’année.
Cette nouvelle édition, revue et augmentée, prend en compte l’évolution moderne de l’art de la table et le besoin du lecteur d’aujourd’hui d’accéder rapidement à une information claire. Les recettes ont été révisées afin d’en alléger certaines et d’actualiser un certain nombre de techniques culinaires. Les temps de cuisson ont été vérifiés : nos fours sont plus performants que ceux d’hier. Les méthodes ont été révisées afin que le lecteur puisse suivre pas à pas les étapes de réalisation des recettes. Les listes d’ingrédients ont été complétées afin que, d’un coup d’œil, apparaisse le détail complet des produits nécessaires.
Des conseils pratiques permettent à l’utilisateur de réussir toutes les recettes, les plus élémentaires comme les plus recherchées.
Ce livre, complet, simple et précis, est le manuel ideal pour les debu-tants et une source de recettes délicates et plus élaborées pour les « pâtissiers » confirmés.
