, La côte atlantique,
les collines de Chalosse et la vallée de la Garonne enferment les Landes dans un vaste triangle isocèle.
Il eût fallu des frontières autrement plus rigoureuses pour cacher au monde toutes les richesses et les vertus de cette région pittoresque, déjà célèbre pour ses forêts interminables, ses foies gras et ses bergers montés sur les échasses.
Mais elles le sont pourtant assez pour qu’à l’intérieur s’y conservent précieusement les traditions et les secrets qui font la bonne cuisine de terroir.
Il faut dire que sous un climat rude et contrasté, les produits du ciel, de la terre et des eaux se cumulent ou se relayent généreusement à travers les saisons pour contribuer à la splendeur des festins de fête comme à la variété des repas de tous les jours.
Heureuses en ce pays les cuisinières – telle la Marie Lacoste dont Christine de Rivoyre nous conte la vie et les prouesses.
On la voit surveillant sa croustade de ris de veau ou ses œufs à la tripe, préparer les civets et les palombes, assaisonner l’alose et la morue, faire sauter les cèpes et les girolles, flamber les bécasses, mitonner le tourin, la garbure et toutes sortes de blanquettes.
Alors on peut féliciter les deux émules attentives de cette grande artiste
– Eliane et Jacquette de Rivoyre –
d’avoir su rassembler patiemment les recettes simples et authentiques qu de Dax à Sabres et de Saint-Girons à Mont-de-Marsan, maintiennent la réputation de ce haut lieu de la gastronomie.
Avec cet ouvrage, c’est toute la saveur de la Gascogne et son art de vivre qui pénètrent chez vous.
